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「食不厭精，膾不厭細」，這句話形容小吃最適合不過。近日，阿里本地生活平臺「口碑APP」聯合佛山日報社發布專屬佛山餐飲行業的「口碑江湖封神榜」，在全市42家市井好店中，高明有4家店鋪上榜。 「口碑江湖封神榜」高明上榜名單高明的小吃店大多隱藏在不起眼的小巷裡，經過民間師傅的精心炮製，市井小吃也成為高明街坊口口相傳的味道。 傳統：開店近30年， 用好食材留住客人 昨天下午3點（3月19日），在江南瀨粉店高明文明路店，被食客親切地稱為「區姨」的區合娥，騎著電動車返回店內。她剛在市場採購了豬肉等新鮮食材。 從車上拿下食材，她匆忙跑回廚房，熬制豬骨湯。 區姨： 要做出一碗好吃的瀨粉，關鍵之一在於湯底，我們一般會放足料，熬上兩個小時。 對於高明人來說，傳統的高明瀨粉都是手工瀨粉，再加入豬骨湯，配料則根據自己喜好加，可配上蛋絲、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等。 ... 江南瀨粉店製作的瀨粉。一碗好的高明手工瀨粉，口感軟、韌、爽、滑，湯底濃郁，讓人回味無窮。如今，高明大街小巷開了不少的瀨粉店，大多是小店經營，但對食客來說，「老字號」當屬區姨經營了約30年的江南瀨粉店。區姨在1990年籌備開一家本地瀨粉店，1991年正式開業。說起開店的初衷，她感慨當初只是為了「謀生」，當時她33歲，為了照顧孩子上學，在文華路開了第一家總店，那時每天起早摸黑經營小店，幾毛錢、一塊錢地賣一碗粉。沒想到，近30年間，她從小本生意做起，陸續開了三家分店。 熟客的嘴都是比較挑的，要留住他們，我就堅持做手工瀨粉，當中秘訣之一就是用新鮮的粉、新鮮的食材。 ... 江南瀨粉店創始人區姨正在製作瀨粉。 家喻戶曉的高明手工瀨粉，關鍵在於傳承。如今，區姨的三個兒子都接下母親的棒，各自經營瀨粉店，也懂得「瀨」一份純手工的高明瀨粉，傳承正宗的本地口味。「吃不膩」是許多本地人乃至周邊食客給高明瀨粉打下的好評。雖然價格不貴，或幾塊錢，或十幾元，但吃上一碗地道瀨粉，才算真正來過高明。 ... 網紅：秘制雞腳做成大生意 在繁華的文華路段，每天來往的行人熙熙攘攘，如果不仔細觀察，很難發現這裡還隱藏著一家頗有名氣的小吃店——鳳樵雞腳王。 鳳樵雞腳王的店面不過30平方米，店內簡單地擺放著一個透明玻璃櫃和一張供客人堂食的桌子，除此之外，再沒有多餘的擺設。但就是這樣一家看似不起眼的小吃店，憑5種口味的雞腳，短短幾年間，在佛山連開多家分店，成功在眾多新興網紅小吃店中嶄露頭角。 ... 鳳樵雞腳王內的雞腳，色香味俱全。「老闆幫我再來一份香辣雞腳。」昨天下午，文化君在店內看到忙著為食客打包的老闆覃政澍，食客老張一邊等候一邊和覃政澍聊著家常。 食客老張： 幾乎每天下班都來這裡打包一盒雞腳回家，店面雖然簡陋，但是雞腳新鮮，味道很好。 翻開覃政澍的朋友圈，幾乎每四小時就有一條關於雞腳的推文。覃政澍告訴文化君，因為每家店的經營理念不同，為此還特地給每家店都開了一個微信公眾號，更好地對當地食客精準營銷。高明文華路的鳳樵雞腳王是在2016年開張，當時還同步加入了網絡營銷平臺，迅速打開了市場，讓佛山市民快速知曉這一品牌。目前，一共開了3家直營店和7家加盟店。 鳳樵雞腳王老闆覃政澍： 因為我們以打包為主，因此疫情對我們影響不大。 現在10家店鋪平均一天能賣出150多斤雞腳，僅是高明一家店的微信下單就有150多單。 小店憑著好口碑，已成為高明家喻戶曉的新興網紅小吃店。「我們對食材絕不馬虎。」覃政澍指著一箱箱密封好的雞腳說，雞腳是用秘制的配方醃製，而且每天保持新鮮，賣不掉的全部清理也絕不存放到第二天。 ... 鳳樵雞腳王地道的小吃源自無數普通人的用心創造，在平凡的一日三餐中，高明人用美食表達著對生活的理解和對未來生活的祈願。「口碑江湖封神榜」高明上榜名單地址江南瀨粉店：高明區荷城街道文明路208-8荷城土雞店：高明區高明大道518號蒸嘗鮮餐廳：高明區荷城街道西頭村270號 編輯丨羅婉瓊 高明融媒體中心發布
內容簡介
卡爾維諾提出了「經典」的14條定義，且摘一句：「一部經典作品是一本從不會耗盡它要向讀者說的一切東西的書。」不僅僅是書，任何類型的藝術「經典」都是如此，常讀常新，常見常新。 再說「新」。「新經典」一詞若作「經典」之新意解，自然就不顯突兀了，然而，此處我們別有懷抱。以卡爾維諾的細密嚴苛來論，當今的藝術鮮有經典，在這片百花園中，我們的確無法清楚地判斷哪些藝術會在時間的洗禮中成為「經典」，但卡爾維諾闡述的關於「經典」的定義，卻為我們提供了遴選的線索。我們按圖索驥，集結了幾位年輕畫家與他們的作品。他們是活躍在當代畫壇前沿的嚴肅藝術家，他們在工筆畫追求中別具個性也深有共性，飽含了時代精神和自身高雅的審美情趣。在這些年輕畫家中，有的作品被大量刊行，有的在大型展覽上為讀者熟讀熟知。他們的天賦與心血，筆直地指向了「經典」的高峰。
如今，工筆畫正處於轉型時期，新的美學規範正在形成，越來越多的年輕朋友加入創作隊伍中。為共燃薪火，我們誠懇地邀請這幾位畫家做工筆畫技法剖析，揉合理論與實踐，試圖給讀者最實在的閱讀體驗。我們屏住呼吸，靜心編輯，用最完整和最鮮活的前沿信息，幫助初學的讀者走上正道，幫助探索中的朋友看清自己。近幾十年來，工筆畫繁榮，這是個令人心潮澎湃的時代，畫家的心血將與編者的才智融合在一起，共同描繪出工筆畫的當代史圖景。
話說回來，雖然經典的譜系還不可能考慮當代年輕的畫家，但是他們的才情和勤奮使其作品具有了經典的氣質。於是，我們把工作做在前頭，王羲之在《蘭亭序》中寫得好，「後之視今，亦猶今之視昔」，留存當代史，乃是編者的責任！ 在這樣的意義上，用「新經典」來冠名我們的勞作、品位、期許和理想，豈不正好？
詳細資料
- ISBN：9789866142895
- 規格：平裝 / 217頁 / 23 x 30.5 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> > >
文章來源取自於：
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