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【注：本貼于2017-6-10 13:26初發于我的QQ空間、釀酒吧論壇（阿飛龍）等處，后被多人轉載】/  /  /  /  / 越來越多的朋友在自釀中使用不銹鋼桶了，無論是304不銹鋼還是316L不銹鋼，都是很好的食品加工器具，特別是桶壁的光亮平滑的外表，給人一種非常干凈、無菌的高逼格感覺。但是新桶加工中的油灰，卻未必有人能夠徹底清洗干凈。一、問題的發現/ / /  前幾年，大名鼎鼎的美的、九陽豆漿機榨汁機被曝用工業潤滑油，有致癌的風險，引起人們對工業油脂的擔心。那么不銹鋼生產加工中的油膩黑灰是否對人體有害呢？/ / /  在新買的不銹鋼釀酒桶里，廠家一般都隨桶中贈送一袋食用堿，聲稱用食用堿或小蘇打，加溫水泡幾個小時，即把桶壁清洗干凈。本人照此辦理，并用一條舊毛巾反復擦洗桶內壁3次，再用干凈的水沖洗3次，測試結果如下：/ / / / ①桶的直壁、桶底都是潔凈的。用紙巾擦拭這兩個部位，紙巾都是潔白的，無任何污點。/ / / / ②但是當擦拭桶的直壁與縮口交界部位，即環形的條帶，寬度約1CM，潔白的紙巾上面就有了大塊的黑色油污痕跡。仔細觀察這個桶壁區域，沒看到明顯的污跡啊，用手指肚擦一下，指肚上面干干凈凈的，看不出污跡。再用紙巾擦一擦，新的紙巾又變黑了。把桶搬到陽臺處，再仔細觀察這個條帶，原來這個環帶上布滿了淺淺的豎痕，這是生產加工過程中遺留下來的痕跡，當時沒有打磨平整，豎痕中積藏了一些油膩。如下圖：（豎痕中積藏的油膩，很難清理干凈）二、我的解決措施：/ / ①把食用堿撒在濕毛巾上，用力擦拭這個環帶，反復清洗，你會發現，毛巾很快又臟了。毛巾兩面都變臟后，再換一條毛巾吧。這一工作，反復，反復，再反復！/ / ②在兩天時間內，本人下班回家后的任務，就是清洗這個區域。不知擦洗多少次了。下面兩圖，是紙巾和毛巾上的黑色油污：（用干凈的紙巾和眼鏡布測試環帶的清洗狀況）（擦拭后，毛巾上面沾滿了很多油灰）/ / ③在環帶處噴上75度殺菌酒精，再次反復擦洗。注意：一定要用力！并從縱向和橫向進行擦拭！/ / ④直到用紙巾測試時，紙巾不變色，無任何污色，表明清洗得比較徹底了。然后，再用潔凈的水沖洗幾次，控干水分，備用。三、我的經驗/ / / 用紙巾測試不銹鋼表面的潔凈程度，是非常簡單易行的辦法。/ / / 也許有人說，我買的發酵桶，很快就洗干凈了。我只能說，這個環狀油污帶目前發酵桶生產加工中的普遍問題，在工廠里是無法清洗干凈。如果你覺得自己洗的很干凈了，請思考以下幾個問題：/ / ①你的是直桶還是縮口桶？若是直桶，真的很容易徹底清洗干凈，沒有本文所提到的油污環帶。/ / ②若是縮口桶，一定有這個油污環帶。除非這個縮口桶是一體成形的（尚未發現市場上的不銹鋼釀酒桶是一體成形的）。/ / ③這個豎痕環帶里藏有油膩，只是你沒發現而而已。本人猜測，如果新桶未徹底清洗，一年后，這些油灰肯定還在這些豎痕里，它們粘得很牢固的。若不相信，你用紙巾擦拭一下看看。四、為什么要徹底清理桶里的油灰？/ /  不銹鋼器具在制造過程中，拋光工藝主要是用拋光蠟進行物理拋光。拋光后的“蠟屎”、切削液、脫模劑、甚至使用含鉻的拋光膏、拋光油，造成器物表面非常臟。為此，多數企業采用除蠟水、三氯乙烯來清除拋光蠟，再用清洗劑清洗。但是器物打磨加工時產生的黑色油污，粘附在盲孔、深孔、尖角、接縫、不規則交界面（如桶的直壁與縮口處）是很難徹底清洗干凈的。還有的廠家為了不銹鋼表面的鏡面光亮度，涂了一層防指紋油，目前尚未找到這種防指紋油是否也是食品級的，是否應該避免與有機溶劑接觸。/ /  眾所周知，食用蠟可吃，但工業用蠟為致癌物。三氯乙烯也是致癌物。/  / 304、316L不銹鋼是食品級的，但是其表面死角的處理是否達到食品級的要求？清理得是否干凈徹底呢？/ / 否則，自釀的酒將逐漸溶解這些致癌物，并被自釀者一一喝進肚里！ 這些問題，是每個自釀者很關心的問題。因為自釀的第一要求，就是安全放心！/  /  / 由上所述，可知：出于安全考慮，選擇自釀酒桶時，應優先使用直口桶，盡量不用縮口桶。-------------/ / 注：三氯乙烯也是致癌物（國際癌癥研究中心/(IARC/)己將三氯乙烯產品納入受限物質，出口產品禁止使用三氯乙烯）。

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